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冬天必備:暖呼呼封雞湯

 ►材料如下:烏骨雞1隻(頭、雞腳可以先剁掉)、紅棗數顆、香菇數朵、老薑。


步驟說明

Step 1:煮鍋滾水,川燙整隻雞



↓ ↓ ↓清除血水


 ↓ ↓ ↓記得幫雞翻個面~~


↓ ↓ ↓看看~~這川燙的血水還真髒。所以每次熬排骨湯、雞湯我還是會乖乖穿燙,有時甚至會用開水在沖一次。(我也有看過一派說法是不川燙,把肉"洗"乾淨就好)


Step2 :塞料,這個步驟我必須把洗淨的紅棗、泡軟的香菇,以及剛剛剁下的雞腳全部塞進雞的肚子裡面。



↓ ↓ ↓大概就是這樣。


↓ ↓ ↓ 最後拿薑片塞住,避免熬煮過程中塞在肚內的東西跑出來。



Step 3 :開始熬煮,陶鍋、鑄鐵鍋、大同電鍋.....皆可,手邊有甚麼工具就用甚麼,我自己是用鑄鐵鍋熬煮了2個小時。記得在湯裡加3-4片的老薑片一起熬煮。


↓ ↓ ↓至於要熬到甚麼程度.......?


↓ ↓ ↓我覺得將雞湯熬煮到近趨乳白色,這才是極致阿~~~~
到這裡為止,雞肚子裡的香菇、紅棗都沒有跑出來,也沒有汙染了我對乳白湯汁的堅持。



↓ ↓ ↓用筷子輕輕一掰~~雞肉軟爛,入口即化阿,不過說老實話,這鍋湯的晶華已經不在肉了,全部都跑到湯裡了。
↓ ↓ ↓穿過雞骨架,就是香菇、紅棗、雞抓,都還乖乖躺在雞肚子,他們在釋放出的甜味讓湯頭更美好了。

↓ ↓ ↓至於調味,我沒有加半點鹽,但湯頭就已經超鮮美。只有在吃肉時沾點醬油膏而已。


這幾天即將進入入冬來最寒冷的一個月,大家吃點補,多喝熱水熱湯~~ 

其實主這道湯品也可已有多種創意,也可以塞蓮子在雞肚子裡,不一定要紅棗、香菇喔~~

(完)
 
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