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洛神花蜜餞

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洛神花蜜餞~~首圖是我第二次做的成品。
我的最新力作。今天po上我的作法,這已經是試驗第二次的成果,兩次都很成功,所以可以分享給大家了。

有人給了我一些自栽的有機洛神花,收到朋友親自栽種的農作物,真的很溫馨。真希望幾年後我也有餘力可以到鄉下種種菜,我也想分送給身邊的人。
準備材料:
新鮮洛神花
鹽巴
糖 (冰糖、白糖、紅糖皆可)

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Step 1:洛神花去籽,洛神花的肚子有一顆大種子,必須將他取出,在不破壞花型的前提下,我們要使用一寫小工具。(原子筆殼、筷子、中空鐵棒......皆可)

先將蒂頭切掉,然後在以筷子......你習慣的工具往前捅一下,種子就會自己跑出來。
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↓ ↓ ↓ ↓後來都給我老公去弄,圓圓綠綠那顆就是種子。
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Step 2:清洗。
請以流動的水來清洗洛神花,洛神花常常會有螞蟻等小昆蟲附著在上面,所以更是要一朵一朵仔細清洗。

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Step 3:瀝乾。
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Step 4 :灑鹽。
目的是為了殺青、去澀、順便也算是一種殺菌功能。我鹽算灑很多很多,反正最後要沖掉,我到覺得還好。

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讓鹽均勻沾附在洛神花表面,可以用手揉壓、整鍋拿起來甩都可以.....
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Step 5:重壓,出鹽水。
剛灑完鹽的洛神花仍然很澎鬆,如果想要加速他出水,便可用重物壓。因為我也沒有甚麼大石頭可壓,所以我找了一個稍微在小一點的鍋子裝滿水,直接壓在洛神花上面。
↓ ↓ ↓ ↓已殺青約略4~5小時的洛神花,澀水已被我倒掉不少,體積也漸漸變小,原本兩大鍋的洛神花剩下不到一鍋,之後的成品會變得再小喔。


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Step 6:沖洗。
預先燒兩大鍋開水放涼。將洛神花以大量開水沖洗1-2次、壓乾。

Step 7:第一次加糖。
準備乾淨、乾燥的保鮮盒,鋪一層洛神花+ 一層糖+ 一層洛神花 + 一層糖......反覆,直到所有洛神花都整齊的擺放好。約醃製1-2天,將所有底部所出的糖水倒掉。

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Step 8:第二次加糖,依照Step 7的模式。
↓ ↓ ↓ ↓ 這已經是第二次加糖後三天的成品,已經很好吃了喔。

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Step 9:裝罐。第三次加糖。
因為要送人,所以有簡陋的包裝一下(實在非常簡陋),裝罐前,我依然有加一點點糖,其實我的糖量不多,我只是分次加,分次加糖做出來的成品會比較脆。

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實驗兩次後得成品都很好吃,我媽竟然一次可以吃一罐。原本兩大鍋的洛神花最後也只壓縮成三小罐,難怪市售的乾燥洛神都賣蠻貴的。

可以參考我之前做的糖蜜甘味紅肉李,其實做法原理都很像喔。
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