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加點全麥粉的韭菜盒子

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今天只是伴遊陪我妹去市場~ 韭菜一把才10元,不買實在很可惜,所以立馬選購了三把,順便還買了一大把芹菜也才10元。

菜買回來之後才開始後悔,因為包韭菜盒子的事前作業好複雜、好辛苦!! 其實我以前就寫過韭菜盒子的文章,但這次我有略略改良。
 
我簡單敘述一下~~
Step1 :洗韭菜
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韭菜洗完一定要找個地方讓他瀝乾水份,溼答答的韭菜會影響調味。


Step2 : 備料
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上圖就是我準備的內餡料,這些都是最基本的。
包括了 (大約可做24~26顆的份量):
豆干半斤  (切成丁狀)
小朵香菇7~8朵  (泡軟切小塊)
3顆蛋皮絲  (蛋汁煎成薄片再切成小長條狀)
冬粉2把  (泡軟切段)
豬絞肉適量
3小把韭菜切小段

Step3 :炒部分內餡
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需要炒的內餡只有絞肉、豆干、香菇。我用了婆婆給我的豬油炒,比較香~~~
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↑我婆婆炸的豬油真的很像冰淇淋耶~!
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↑差不多炒成金黃色狀就可以開始調味了。
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↑調味,我只加了香菇素蠔油、白胡椒粉、少許鹽
放涼後,等等再與其他內餡拌勻即可。


Step4 : 製作燙麵皮。
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燙麵的步驟是這樣的:
份量:
麵團約1000g

材料:
約600g麵粉 (粉心粉500g + 全粒粉100g) ,我是隨興比例,沒啥依據的。
植物油約60g(我用葡萄籽油)
鹽一小搓 (書上說要加,但我好像忘記加了)
100度熱水約300cc
冷水約80cc

(我很大概,大家可以自行拿捏不需要太拘謹)


油、熱水、鹽先加,用筷子攪拌一下(很燙要小心)成塊狀,再緩緩加入些許冷水。
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↑體力不佳,我覺得揉的不是很美。
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蓋上濕布,讓麵糰醒個60分鐘。


Step5 : 拌內餡
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↑醒麵糰的時間就來拌內餡。
剛炒過的內餡差不多也涼了,把所有的餡料通通均勻拌勻,可以嚐嚐看,如果覺得不夠辣可以再加一點白胡椒粉。


※小秘訣:我有加一點烏骨雞高湯凍,烏骨雞湯有加一點雞腳一起熬煮,所以充滿了膠質,我挖了三大湯匙的高湯凍一起拌,內餡吃起來會比較溫潤~~。
Step7 : 分麵團
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做韭菜盒子的麵團我大概都會控制在40g~50g之間,今天不想做太大顆,分成40g共24份。(內餡我大概控制在45g)。


Step7 :開始包囉~~

 
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先把麵團擀成長橢圓狀,中間放上一匙餡料後再對折,麵皮和麵皮接合處塗上一點水,在調整修飾 一下就是一顆完美的韭菜盒子了。

 
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↑嘴巴上說好像很簡單,但其實是需要練習的。後來我去買一根比較細的擀麵棍 (上面有寫適合擀餃子皮....),的確讓我上手許多。
 
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↑這是我使用的麵粉,之前都用日正,後來發現水手牌更好,麵團也比較不容易乾掉,我媽之前都用這牌子做麵包,上個月帶他去日本,他竟然想給我扛山茶花粉回來,還好被我阻止。

昨天去烘培坊買材料時我真的嚇一跳,因為好多人,我之前去也不曾看到如此光景~~可能是因為食安問題,大家都自己做麵包了,看來我也要好好努力朝麵粉界邁進。2014除了希望可以定期更新部落格外,也希望自己可以成為麵包達人。

除此之外,我還看到很多男人在買烘焙食材,不要告訴我這些男人會做麵包,我老公連荷包蛋都不會煎耶!!!!
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做好的韭菜盒子用塑膠袋一個一個包好再冷凍。
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↑規規矩矩地擺入冷凍櫃,等定型後就可以拿去送我妹啦~~她很喜歡吃我包的韭菜盒子咧!
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↑大成功喔~~~

加點全麥粉(全粒粉)的口感很讚。

小心機:煎好的韭菜盒子我會再拿去小烤箱裡烤個2分鐘,外皮口感會更酥軟喔~

 
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我還是不夠高竿,剩下一些餡料....
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如果你像我一樣還不是很會拿捏,別擔心,我會把剩下的餡料冰起來,下一餐打顆蛋煎一煎,就是很完美的一道菜啦~~~
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↑立刻示範給大家看:豪華版蛋捲。


(完)

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