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【麵粉料理】黑糖饅頭



好久不見啦~~
我懶了很久了   累積了很多文章
不過這段日子我還是有在努力做料理
努力陪狗玩
只是最近為了買屋煩惱
所以才有些懶惰


我一向對麵粉類料理不是很有信心
所以前前後後總共做了三次
才累積一些心得
寫這篇網誌

材料:
主要材料
(1)鮮奶
(2)中筋麵粉
(3)酵母粉
(4)黑糖
輔助(替代)材料
(5)高筋麵粉
(6)低筋麵粉
(7)全麥麵粉
作法:
(步驟一)黑糖粉處理,使用的量約是麵粉的四分之一
先用小火乾炒黑糖,炒至香味散出,切記不要燒焦囉!
加入鮮奶,慢慢使黑糖溶解
總是會有一些顆粒較粗無法融解的黑糖粒,記得要過篩。
處理後的黑糖牛奶
(步驟二)麵糰製作
麵糰與水(黑糖牛奶)的比例約2:1,所以500g的麵粉約加入230~250g的水(黑糖牛奶)、10克的酵母,將麵糰揉至光滑不黏手的狀態。

★基本上都使用中筋麵粉,若是養生考量,建議可以加入適中全麥麵粉。
★若是要使饅頭口感更加扎實Q感,可以搭配少許高筋麵粉。



將麵糰以專用布包裹、置室溫下發酵二小時左右。
二小時後,測試麵糰是否有發酵完全,可以用手指按一下麵糰,如果沒有彈回來,代表差不多了。
(Step3)將麵糰擀成長條狀
分切成數等份
(下圖為第一次製作的麵糰,皆是按照上述步驟進行製作,可以很明顯發現麵糰中間有氣泡)
將切好的麵團靜置於室溫下(用專用布覆蓋)約二十分鐘後,即可進蒸籠。
下圖為蒸煮約12 分鐘後的成品。
口感很佳,非常鬆軟,確定是成功的鰻頭。

第二次製作時,我解決之前麵糰有氣泡的問題,在麵糰揉好後,馬上先切段,再發酵二小時多,此時的麵糰沒有氣泡,看起來很扎實

一樣蒸12分鐘
成品如下
表面光滑,比第一次做更為綿密,因為加了少許高筋麵粉,所以口感更扎實。

 
第二次的方法也很成功

原來我對麵粉也挺有天分的
下次再來嘗試不同的麵粉料理
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